Il corso si propone di fornire conoscenze sulle dimensioni della qualità del turismo: la qualità dei prodotti dell'enogastronomia, la tutela dell'ambiente con particolare riferimento alle iniziative nazionali ed internazionali per il raggiungimento dello sviluppo sostenibile, la valorizzazione del territorio e delle sue risorse. Pertanto gli studenti devono conoscere requisiti di qualità dei prodotti e dei processi alimentari e gli strumenti per la tutela e la valorizzazione dei prodotti tipici, con riferimento ai marchi ed alle certificazioni di qualità. Dovranno inoltre saper analizzare criticamente gli aspetti economici, sociali ed ambientali legati allo sviluppo del turismo sostenibile, e conoscere i sistemi di gestione utili per assicurare il rispetto per l’ambiente, la qualità, e la sicurezza dei servizi offerti.