Evoluzione delle Biotecnologie; Parametri che influenzano i microrganismi negli alimenti (Temperatura, pH, Attività dell’acqua e Nutrienti); Funzioni fisiologiche dei nei microrganismi; Interazioni microbiche (Antagonismo, Biocontrollo, Batteriocine); Le colture starter per la produzione degli alimenti; Microrganismi non-starter di interesse alimentare (Lieviti, Muffe, Propionici); I latti fermentati e i formaggi, I prodotti carnei fermentati; i prodotti vegetali fermentati; I prodotti da forno fermentati.
