SCIENZE DEGLI ALIMENTI E DELLA CULTURA ENOGASTRONOMICA MEDITERRANEA

ESPERTO NELLA CULTURA ENOGASTRONOMICA E ATTIVITÀ DI PROMOZIONE, COMUNICAZIONE E VALORIZZAZIONE.
- Professionista con ruoli tecnico-organizzativi in un ristorante, in un'azienda di catering o che offra prodotti o produzioni tipiche.
- Divulgatore della cultura enogastronomica all’interno di aziende di produzione, di aziende del settore ristorativo e ricettivo e all’interno di fiere.
- Professionista di organizzazione di eventi di tipo enogastronomico.
- Imprenditore di PMI del settore gastronomico.
- Funzionario addetto alla promozione gastronomica di Enti locali.
- Addetto al marketing di prodotti tipici di aziende del settore.
- Addetto agli acquisti di prodotti di qualità di aziende della GDO.
- Giornalista enogastronomico.
- Imprenditore di aziende agrituristiche.

TECNICO DI SUPPORTO ALLA GESTIONE DELLE LINEE DI PRODUZIONE, DEI SISTEMI DI CONTROLLO, E DI VALUTAZIONE ANALITICA DELLE MATERIE PRIME DELL’INDUSTRIA ALIMENTARE
- Attività di tecnico per il controllo e gestione della qualità in aziende del settore agro-alimentare.
- Attività di Tecnico in laboratori di analisi, controllo, certificazione ed indagini degli alimenti.
- Attività di Tecnico in aziende che producono materiali e additivi collegati all''industria alimentare.
- Agronomo Junior (solo per i laureati nella classe L-26) previa iscrizione all'Albo Professionale dei Dottori Agronomi e Forestali, Sezione B) per svolgere attività di libero professionista nell'ambito della consulenza tecnica e della pianificazione agricola
- iscrizione all'albo del Collegio Nazionale degli Agrotecnici e degli Agrotecnici laureati, previo Esame di Stato abilitante.

La prova finale, consistente nella predisposizione, presentazione e discussione di un elaborato originale, è redatta dallo studente sotto la guida di un docente relatore, riguardante tematiche generali o particolari, inerenti le attività svolte durante il tirocinio, oppure nell'approfondimento di un aspetto relativo ad un determinato argomento trattato durante il CdS. Tali attività possono riguardare:
- attività di laboratorio inerenti all'acquisizione di abilità tecniche e/o la validazione di metodi e procedure;
- monitoraggio di un processo o di un'attività produttiva attraverso la rilevazione di dati e la loro elaborazione;
- elaborazioni scritte o multimediali su argomenti inerenti all'alimentazione e la gastronomia;
- studi critici su argomenti relativi alle scienze umane, storiche e filosofiche in riferimento al cibo e al gusto;
- analisi di tipo economico, mediatico e di consumer science sui prodotti dell'enogastronomia;
- indagini di approfondimento bibliografico e documentale inerenti a uno specifico argomento.

La valutazione della prova finale seguirà i criteri stabiliti dal regolamento didattico. La prova e il corrispondente elaborato (tesi) saranno finalizzati ad accertare la preparazione tecnico-scientifica e professionale del candidato, la sua autonomia di giudizio, le abilità comunicative e la capacità di apprendimento. La prova e/o l'elaborato possono essere eseguiti anche in lingua inglese.

Per essere ammessi al CdS occorre essere in possesso di un diploma di scuola secondaria superiore o di altro titolo conseguito all'estero riconosciuto idoneo. È richiesto altresì il possesso di una buona conoscenza della lingua italiana, parlata e scritta, di una capacità di ragionamento logico, conoscenza e utilizzo dei princìpi fondamentali delle discipline scientifiche, così come dettagliate nel regolamento del Corso di Laurea.
Il CdS sarà a numero programmato locale e il numero di posti sarà definito annualmente, in base alle risorse disponibili. Per il 2026-27 il numero di posti a disposizione sarà di 106 (compresi 6 studenti stranieri). Tutti coloro che intendono iscriversi al primo anno del CdS, anche se provenienti da un altro CdS e/o Ateneo, devono obbligatoriamente sostenere una prova di accesso. Entro il mese di luglio di ogni anno verranno pubblicate sul sito di entrambi gli Atenei e su quello del CdS le modalità di accesso al corso. Nel bando saranno specificate le procedure di iscrizione alla prova e le modalità per sostenere il test di accesso. Le modalità saranno definite in via provvisoria dal Consiglio di Dipartimento. In generale, Il test richiederà al candidato di rispondere ad un certo numero di quesiti a risposta multipla, che prevedono solo una risposta esatta su 5 disponibili, su argomenti inerenti le materie di base del corso di studi e sulla lingua inglese. Coloro che non dovessero superare la soglia di punteggio stabilita potranno iscriversi al Corso di Laurea con Obblighi Formativi Aggiuntivi (OFA), che dovranno essere assolti entro il primo semestre e, comunque, non oltre il primo anno di iscrizione. Le specifiche sugli OFA, nonché le modalità del loro recupero, saranno definite dal Comitato Ordinatore o dal Consiglio di Corso di Studio. In particolare, per colmare le lacune formative degli studenti in ingresso e nel primo anno potranno essere istituiti corsi di recupero, previste attività didattiche per lo studio individuale, corsi online o altre attività ritenute idonee.
Lo Studente che non assolve l'obbligo formativo aggiuntivo è iscritto come ripetente al primo anno di corso e non ha diritto ad abbreviazioni di carriera.
Le procedure e termini di scadenza di Ateneo relativi alle immatricolazioni/iscrizioni, trasferimenti etc. sono resi noti annualmente nel sito web di Ateneo www.uniss.it.

ESPERTO NELLA CULTURA ENOGASTRONOMICA E ATTIVITÀ DI PROMOZIONE, COMUNICAZIONE E VALORIZZAZIONE.
- Professionista con ruoli tecnico-organizzativi in un ristorante, in un'azienda di catering o che offra prodotti o produzioni tipiche.
- Divulgatore della cultura enogastronomica all'interno di aziende di produzione, di aziende del settore ristorativo e ricettivo e all'interno di fiere.
- Professionista di organizzazione di eventi di tipo enogastronomico.
- Imprenditore di PMI del settore gastronomico.
- Funzionario addetto alla promozione gastronomica di Enti locali.
- Addetto al marketing di prodotti tipici di aziende del settore.
- Addetto agli acquisti di prodotti di qualità di aziende della GDO.
- Giornalista enogastronomico.
- Imprenditore di aziende agrituristiche.

TECNICO DI SUPPORTO ALLA GESTIONE DELLE LINEE DI PRODUZIONE, DEI SISTEMI DI CONTROLLO, E DI VALUTAZIONE ANALITICA DELLE MATERIE PRIME DELL’INDUSTRIA ALIMENTARE
- Attività di tecnico per il controllo e gestione della qualità in aziende del settore agro-alimentare.
- Attività di Tecnico in laboratori di analisi, controllo, certificazione ed indagini degli alimenti.
- Attività di Tecnico in aziende che producono materiali e additivi collegati all''industria alimentare.
- Agronomo Junior (solo per i laureati nella classe L-26) previa iscrizione all'Albo Professionale dei Dottori Agronomi e Forestali, Sezione B) per svolgere attività di libero professionista nell'ambito della consulenza tecnica e della pianificazione agricola
- iscrizione all'albo del Collegio Nazionale degli Agrotecnici e degli Agrotecnici laureati, previo Esame di Stato abilitante.

Area tecnico-scientifica
Nell'area tecnico-scientifica, il Corso di Studio (CdS) si propone di fornire ai laureati di entrambe le classi di laurea un solido e articolato patrimonio di conoscenze tecnico-scientifiche di base e applicative, attraverso lo studio integrato di discipline afferenti agli ambiti della biologia, delle produzioni agrarie, della tecnologia alimentare e della microbiologia degli alimenti.
In particolare, il laureato acquisirà conoscenze e capacità di comprensione riguardanti la biodiversità animale e vegetale, i principi di sostenibilità dei sistemi di produzione agroalimentare, nonché i principali fattori che influenzano la qualità delle produzioni primarie vegetali e animali. Il percorso formativo consente inoltre di acquisire conoscenze sui processi di alterazione chimica, enzimatica e microbiologica degli alimenti, sui rischi igienico-sanitari connessi alle diverse fasi della filiera e sulle principali operazioni di stabilizzazione, trasformazione e conservazione degli alimenti. Sono inoltre fornite conoscenze sui principi e sulle metodologie di valutazione della qualità degli alimenti, con riferimento agli aspetti chimici, fisici e sensoriali, nonché sui criteri di controllo della qualità lungo la filiera agroalimentare.


Area matematica e statistico-economica-gestionale
Nell'area matematica e statistico-economica gestionale, il Corso di Studio (CdS) si propone di fornire ai laureati di entrambe le classi di laurea le conoscenze di base e caratterizzanti relative alle discipline della matematica e della statistica, dell'economia e della politica agroalimentare, nonché del marketing dei prodotti enogastronomici. In particolare, il laureato acquisisce conoscenze sui principali strumenti matematici e statistici per l'analisi quantitativa dei dati, sui fondamenti dell'economia agroalimentare e delle politiche di settore, nonché sui principi e le metodologie del marketing applicato ai prodotti agroalimentari ed enogastronomici, con riferimento alle dinamiche di mercato, alla valorizzazione del prodotto e al comportamento del consumatore.

Area scienze sociali-umane-comunicazione
Nell'area delle scienze sociali, umane e della comunicazione, il Corso di Studio (CdS) prevede insegnamenti, rivolti prevalentemente ai laureati della classe L-GASTR, finalizzati a fornire le conoscenze fondamentali relative alla storia e alla territorialità dei prodotti alimentari, nonché ai processi di narrazione e comunicazione tradizionale e multimediale in ambito gastronomico.
In particolare, il laureato acquisisce conoscenze sull'origine e sulla distribuzione territoriale dei prodotti alimentari locali, sui legami tra alimentazione, territorio e identità culturale, nonché sui fondamenti dell'antropologia culturale e della storia e cultura dell'alimentazione. Il percorso formativo fornisce inoltre conoscenze sui principali modelli e strumenti della comunicazione gastronomica, con riferimento sia alle metodologie convenzionali sia a quelle innovative e digitali.

Area tecnico-scientifica
Il laureato è in grado di applicare le conoscenze tecnico-scientifiche acquisite per analizzare e affrontare problematiche relative ai sistemi di produzione agricola e agroalimentare, alla qualità e alla sicurezza delle produzioni primarie e dei prodotti alimentari trasformati. In particolare, è capace di utilizzare le conoscenze sulla biodiversità, sui fattori di produzione e sui processi di trasformazione per interpretare le caratteristiche delle materie prime e dei prodotti alimentari lungo la filiera.
Il laureato è in grado di applicare i principi della chimica, della microbiologia e della tecnologia alimentare per riconoscere e valutare i principali fenomeni di alterazione degli alimenti, individuare le più idonee operazioni di stabilizzazione e trasformazione e contribuire al controllo della qualità dei prodotti alimentari. L'applicazione delle conoscenze è sviluppata e verificata attraverso esercitazioni di laboratorio, attività pratiche, analisi di casi studio e visite didattiche, che consentono allo studente di operare in contesti applicativi e simulati.

Area matematica e statistico-economica-gestionale
Il laureato è in grado di applicare le conoscenze matematiche, statistiche ed economico-gestionali per l'analisi quantitativa dei fenomeni produttivi ed economici del settore agroalimentare. In particolare, è capace di utilizzare strumenti matematico-statistici per l'elaborazione e l'interpretazione di dati, nonché per la valutazione di indicatori economici e di mercato.
Il laureato applica inoltre le conoscenze di economia e politica agroalimentare per comprendere e analizzare le dinamiche dei mercati, le politiche di settore e i processi decisionali delle imprese agroalimentari. È in grado di applicare i principi del marketing alla valorizzazione e promozione dei prodotti enogastronomici, anche attraverso l'analisi di casi concreti. Tali capacità applicative sono sviluppate mediante esercitazioni quantitative, simulazioni, lavori di gruppo e analisi di casi studio.


Area scienze sociali-umane-comunicazione
Il laureato è in grado di applicare le conoscenze storiche, antropologiche e comunicative per analizzare e valorizzare i prodotti alimentari in relazione al territorio, alla cultura e alle tradizioni locali. In particolare, è capace di utilizzare tali conoscenze per interpretare il significato culturale del cibo e per contestualizzare i prodotti alimentari all'interno dei sistemi sociali e territoriali di riferimento.
Il laureato applica inoltre le conoscenze relative alla narrazione gastronomica e alla comunicazione tradizionale e multimediale per progettare e realizzare strategie di comunicazione e valorizzazione dei prodotti enogastronomici. Le capacità di applicazione sono sviluppate attraverso attività pratiche, quali laboratori di narrazione, analisi di casi studio, esercitazioni sulla comunicazione digitale e multimediale, favorendo l'utilizzo consapevole degli strumenti comunicativi in contesti reali e professionali.

ITALIANO

ESPERTO NELLA CULTURA ENOGASTRONOMICA E ATTIVITÀ DI PROMOZIONE, COMUNICAZIONE E VALORIZZAZIONE.
Il Laureato in Scienze degli Alimenti e della Cultura Enogastronomica Mediterranea potrà lavorare sia in ambito locale, nazionale e internazionale per trasmettere la conoscenza delle produzioni e preparazioni eno-gastronomiche territoriali, al fine di promuovere comunicare e valorizzare i prodotti alimentari tipici della cultura enogastronomica locale e nazionale con approccio innovativo, utilizzando anche gli strumenti della narrazione e della multimedialità.

In particolare, il laureato svolgerà le seguenti funzioni specifiche:
- All'interno del settore enogastronomico sensu lato, ristorativo e ricettivo per le azioni di selezione, classificazione e analisi dei prodotti enogastronomici ai fini di una loro comunicazione e divulgazione utilizzando sistemi di editoria classica e web.
- All'interno del settore della commercializzazione e valorizzazione dei prodotti alimentari e in aziende ricettive nella definizione per la valutazione, pianificazione, implementazione, gestione e organizzazione dei processi e delle strategie di marketing e presentazione dei prodotti.

Le competenze che verranno acquisite dal laureato saranno le seguenti:
- Conoscere e comprendere gli aspetti tecnici e scientifici inerenti il processo di produzione degli alimenti rilevanti per la loro caratterizzazione compositiva, nutrizionale e sensoriale.
- Conoscere, comprendere e saper valorizzare la storia del territorio anche rispetto alla specificità della produzione agroalimentare.
- Conoscere e comprendere le problematiche e i vari approcci alla tutela del paesaggio e alla sostenibilità ambientale.
- Conoscere e saper applicare le tecniche di comunicazione, marketing e promozione dei prodotti e territori di provenienza, anche con l'utilizzo delle nuove tecnologie, per la promozione di prodotti enogastronomici.
- Essere in grado di progettare eventi e fiere in ambito enogastronomico e di sviluppare sistemi di ristorazione.
- Essere in grado di fare divulgazione scritta e digitale sull'enogastronomia locale e nazionale.
- Conoscere e saper applicare le tecniche di gestione aziendale per la promozione della di attività d'impresa di tipo enogastronomico e per l'ottimizzazione degli acquisti aziendali.
- Conoscere e saper applicare le tecniche di comunicazione e marketing, anche con l'utilizzo delle nuove tecnologie, per la promozione del territorio e dei suoi valori enogastronomici.

TECNICO DI SUPPORTO ALLA GESTIONE DELLE LINEE DI PRODUZIONE, DEI SISTEMI DI CONTROLLO, E DI VALUTAZIONE ANALITICA DELLE MATERIE PRIME DELL’INDUSTRIA ALIMENTARE
Il Laureato in Scienze degli Alimenti e della Cultura Enogastronomica Mediterranea potrà operare in tutte le fasi della filiera agroalimentare, dalla produzione al consumo dei principali prodotti alimentari, freschi e trasformati.
Il laureato svolgerà le seguenti funzioni specifiche:
- la gestione tecnico economica della produzione, trasformazione, conservazione e distribuzione dei prodotti alimentari;
- l'analisi, il controllo, la certificazione, la tutela e la valorizzazione delle produzioni alimentari;
- la consulenza, l'assistenza tecnica e la divulgazione nel settore agroalimentare;
- la progettazione e la gestione degli impianti e dei materiali per la produzione di alimenti e la produzione di coadiuvanti ed ingredienti.

Le competenze che verranno acquisite dal laureato saranno le seguenti:
- Conoscere le procedure tecniche applicate alla produzione, trasformazione e conservazione degli alimenti, acquisite attraverso l'attività di tirocinio e le attività di laboratorio previste nelle diverse discipline.
- Conoscere le tecniche biologiche, colturali e di allevamento e qualità dei prodotti trasformati;
- Conoscere le principali operazioni unitarie che sono alla base dei processi di trasformazione nell'industria.
- Conoscere le tipologie di analisi per la caratterizzazione chimico-fisico della qualità e sicurezza dei prodotti alimentari;
-Cconoscere le cultivar di diverse specie erbacee ed arboree per uso alimentare umano;
- Conoscere le tecniche per la prevenzione e lotta a fitofagi e crittogame dannosi a specie vegetali coltivate e ai loro prodotti di trasformazione;
- Avere familiarità con le principali teorie economiche dell'offerta, della domanda, della produzione e degli scambi;
- Conoscere le caratteristiche fondamentali dell'industria alimentare, della distribuzione e delle problematiche dei mercati agroalimentari anche a livello internazionale.

Il Laureato in Scienze degli Alimenti e della Cultura Enogastronomica Mediterranea avrà competenze diversificate in relazione al percorso che sceglierà di seguire.
Sono previsti due percorsi :
- CULTURE E STORYTELLING DEGLI ALIMENTI
- SCIENZE E TECNOLOGIE DEGLI ALIMENTI

Il laureato avrà una formazione multidisciplinare che, partendo dalle conoscenze negli ambiti tipici delle bioscienze, della produzione alimentare primaria, delle scienze e delle tecnologie alimentari, affiancati dalle discipline umanistiche e dalle scienze sociali, gli/le permetterà di lavorare sia in ambito locale, ma anche nazionale ed internazionale, per trasmettere la conoscenza delle produzioni e delle preparazioni gastronomiche, per promuovere, comunicare e valorizzare i prodotti alimentari tipici della cultura enogastronomica sarda e italiana in chiave innovativa, anche utilizzando gli strumenti della narrazione e della multimedialità.

Il laureato triennale,che sceglierà il percorso CULTURE E STORYTELLING DEGLI ALIMENTI sarà in grado di conoscere i processi produttivi, i legami tra alimenti e territori, le loro valenze socioculturali, economiche e ambientali, saprà valorizzare nuovi prodotti e concepire nuove esperienze gastronomiche e modalità di consumo, avrà una spiccata sensibilità verso l'innovazione di processo e di prodotto e potrà pertanto essere un narratore importante dei cibi sia in ambito locale (alberghi, ristoranti, agriturismo, ecc.), sia nazionale ed internazionale.
In particolare, potrà svolgere le seguenti funzioni specifiche:
- All'interno del settore enogastronomico sensu lato, ristorativo e ricettivo per le azioni di selezione, classificazione e analisi dei prodotti enogastronomici ai fini di una loro comunicazione e divulgazione utilizzando sistemi di editoria classica e web.
- All'interno del settore della commercializzazione e valorizzazione dei prodotti alimentari e in aziende ricettive nella definizione per la valutazione, pianificazione, implementazione, gestione e organizzazione dei processi e delle strategie di marketing e presentazione dei prodotti.

Il laureato che sceglierà il percorso SCIENZE E TECNOLOGIE DEGLI ALIMENTI avrà una formazione multidisciplinare, con solide conoscenze di materie di base, della produzione primaria e caratterizzanti le scienze e tecnologie alimentari, in modo tale da costruire le capacità professionali adeguate a operare in tutte le fasi della filiera, dalla produzione al consumo. In particolare, la formazione del laureato in questo percorso, comprende le competenze necessarie per garantire la sicurezza igienico-sanitaria e la qualità degli alimenti, ridurre gli sprechi, conciliare economia ed etica nella produzione. Inoltre, il percorso formativo è teso a fornire padronanza dei metodi chimici, fisici, sensoriali e microbiologici per il controllo e la valutazione degli alimenti, delle materie prime e dei semilavorati (prodotti ortofrutticoli, lattei, carnei e ittici, sia freschi, sia trasformati).
Il laureato triennale che sceglierà il percorso SCIENZE E TECNOLOGIE DEGLI ALIMENTI, pertanto, sarà in grado di conoscere i processi produttivi (primari e di trasformazione) e le competenze acquisite potranno essere spese nella conduzione aziendale o nell'assistenza tecnica nelle fasi della produzione e trasformazione svolta in contesti pubblici o privati.
In particolare, potrà svolgere le seguenti funzioni specifiche:
- la gestione tecnico economica della produzione, trasformazione, conservazione e distribuzione dei prodotti alimentari;
- l'analisi, il controllo, la certificazione, la tutela e la valorizzazione delle produzioni alimentari;
- la consulenza, l'assistenza tecnica e la divulgazione nel settore agroalimentare;
- la progettazione e la gestione degli impianti e dei materiali per la produzione di alimenti e la produzione di coadiuvanti ed ingredienti.
Per il raggiungimento di questi obiettivi, il CdS si articola in due percorsi strutturati in modo tale da portare, nei tre anni, allo sviluppo di tre principali aree disciplinari: tecnico-scientifica, matematica e statistico-economica-gestionale, scienze umane-sociali-comunicazione.
Area tecnico-scientifica: il CdS intende fornire al laureato di entrambi i percorsi le indispensabili conoscenze tecnico-scientifiche attraverso lo studio di discipline negli ambiti della biologia, produzioni agrarie e tecnologia e microbiologia alimentare In particolare, il laureato acquisirà conoscenze sulla biodiversità animale e vegetale, sulla sostenibilità dei sistemi di produzione, sui fattori di qualità delle produzioni primarie vegetali e animali, sulle principali alterazioni chimiche, enzimatiche e microbiologiche degli alimenti e le relative operazioni di stabilizzazione e trasformazione e sulla valutazione chimica, fisica e sensoriale degli alimenti.
Tali conoscenze sono acquisite utilizzando un approccio di tipo consequenziale ed integrato al fine di avere un percorso logico di filiera che parte dalla conoscenza dei fattori di produzione e della diversità delle materie prime, per passare alle conoscenze delle problematiche alterative e igienico-sanitarie ad esse connesse per poi arrivare ai sistemi più appropriati di stabilizzazione/trasformazione e controllo qualità. Si prevede un adeguato impiego di attività di tipo pratico come visite, visione di filmati, sviluppo di casi studio ed esercitazioni di laboratorio per almeno il 20% delle ore previste.
Area matematica e statistico-economica-gestionale: il CdS si propone di far acquisire al laureato di entrambi i percorsi conoscenze relative alle discipline di base della matematica e statistica, all'economia e politica agroalimentare ed al marketing dei prodotti enogastronomici. Anche in questo caso si prevede di sviluppare un percorso consequenziale partendo dalle discipline di base di tipo matematico e statistico per poi passare a quelle legate all'economia agro-alimentare ed al marketing. Le attività pratiche saranno anche per questo ambito una parte importante del monte ore previsto.
Area scienze sociali-umane-comunicazione: il CdS prevede insegnamenti, per lo più rivolti ai laureati nel percorso in CULTURE E STORYTELLING DEGLI ALIMENTI sulla storia e territorialità dei prodotti alimentari, sulla narrazione tradizionale e multimediale, al fine di fornire al laureato le conoscenze indispensabili sull'origine e sulla distribuzione territoriale dei prodotti locali, sull'antropologia culturale, sulla storia e cultura dell'alimentazione e sulle metodologie convenzionali e innovative per la comunicazione gastronomica.
L'insieme delle conoscenze ottenute nei tre ambiti formerà due tipologie di esperti, uno in cultura enogastronomica e attività di promozione, comunicazione e valorizzazione e l'altro in scienze e tecnologie alimentari.
Il CdS in Scienze degli Alimenti e della Cultura Enogastronomica Mediterranea si prefigge, inoltre, di far acquisire adeguata padronanza scritta e orale della lingua inglese e dei principali strumenti informatici.
Il corso prevede lo svolgimento dei primi tre semestri in comune per gli studenti delle due classi di laurea (12 insegnamenti, 84 CFU). Dal secondo semestre del secondo anno ci sarà la suddivisione degli studenti dei due percorsi, con l'erogazione di 3 insegnamenti al secondo anno e 4 insegnamenti al terzo anno. Gli insegnamenti saranno coperti con docenti dei Dipartimenti proponenti. Il corso prevede, oltre agli insegnamenti obbligatori, attività a scelta dello studente (che potranno comprendere insegnamenti specifici, seminari, tirocini, esercitazioni, laboratori, ecc.) oltre all'acquisizione delle conoscenze linguistiche (Inglese B1) e di altre attività formative (laboratori del gusto) da svolgere in collaborazione con le strutture messe a disposizione dalle parti interessate, con cui saranno stipulati specifici accordi quadro e convenzioni. È previsto, inoltre, un tirocinio pratico-applicativo da svolgersi presso strutture regionali o extra-regionali. La proposta di istituzione comprenderà la presenza di un Comitato di indirizzo.
Oltre che mediante metodi didattici convenzionali (lezioni frontali, esercitazioni in aula) si prevede l'uso di strumenti didattici avanzati quali lavori di gruppo, supporti di e-learning e social network; seminari e incontri con esponenti del settore produttivo riguardanti aspetti specifici dell'ambito enogastronomico, stage e/o tirocini presso istituti superiori per le professioni alberghiere e della ristorazione, aziende o enti regionali, nazionali o internazionali esterni alla struttura universitaria, attività pratiche condotte da professionisti del settore. Per ogni attività verrà fornito materiale didattico adeguato, anche in formato multimediale.