Il latte: caratteristiche qualitative e fattori che ne condizionano la qualità. Composizione e valore nutritivo del latte. Cause di variazione della composizione del latte. Valutazione della qualità del latte: parametri di composizione, igienico-sanitari e tecnologici. La carne: caratteristiche qualitative e fattori che ne condizionano la qualità. Fattori che influenzano lo sviluppo degli animali da carne; valutazione delle carcasse. Composizione chimica e biochimica del muscolo e della carne. Valutazione della qualita’ della carne: colore, tessitura e tenerezza, odore e sapore. Valutazione della qualità della lana.