Il modulo di Sicurezza Alimentare e gestione igienica della produzione degli alimenti illustra nel suo complesso il sistema di gestione della sicurezza alimentare nella produzione degli alimenti e gli elementi cardine della gestione del rischio nella filiera degli alimenti di origine animale. Lo studente acquisce conoscenze e competenze riguardanti: a) concetti di base sulla sicurezza alimentare; b) fondamenti dell’igiene e delle tecnologie alimentari applicate alle fasi di produzione e commercializzazione degli alimenti di origine animale; c) metodologia HACCP ; d) buone prassi igieniche; e) tacciabilità nella filiera alimentare; f) principi dell’analisi del rischio. Il corso mira a stimolare gli studenti:
- nell’apprendimento delle nozioni di base e i fondamenti su cui si basa la gestione della sicurezza degli alimenti;
- sapere applicare le conoscenze acquisite su casi pratici;
- acquisire la metodologia di lavoro per la stesura autonoma di un manuale di autocontrollo basato sui principi dell’HACCP nelle imprese alimentari