Evoluzione delle Biotecnologie; Parametri che influenzano i microrganismi negli alimenti (Temperatura, pH, Attività dell’acqua, Nutrienti); Interazioni microbiche (Antagonismo, Biocontrollo, Batteriocine); Aspetti cinetici dei processi microbici (Curve di crescita, Classificazione delle produzioni microbiologiche su base cinetica, Biotecnologia delle fermentazioni); Le colture starter per le trasformazioni biotecnologiche (Industria del formaggio, Industria delle carni, Industria del pane, Industria delle bevande).
