ISPEZIONE DEI PRODOTTI ITTICI

Modulo Generico

Scheda dell'insegnamento - Syllabus

Anno accademico di espletamento:

2017/2018

Anno accademico di offerta:

2017/2018

Anno di offerta:

2017

Studenti immatricolati:

2014/2015

Tipologia di insegnamento:

Caratterizzante

Tipo di attività:

Obbligatoria

Corso di afferenza:

Corso di Laurea Magistrale Ciclo Unico 5 anni in MEDICINA VETERINARIA

Settore disciplinare:

ISPEZIONE DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE (VET/04)

Insegnamento:

ISPEZIONE, CONTROLLO E CERTIFICAZIONE DEGLI ALIMENTI

Crediti:

Anno di corso:

Docenti:

MELONI Domenico

Ore di attivita' frontale:

Prerequisiti:

Prerequisiti
I prerequisiti dell''''unità didattica comprendono conoscenze sulla composizione degli alimenti, microbiologia, tossicologia e parassitologia veterinaria. Sono necessarie conoscenze e competenze di base sulle tecniche di allevamento degli animali in produzione e di benessere animale, di anatomia-patologica, patologia medica e malattie infettive.
Propedeuticità
Patologia e Semeiotica medica (4° a. – I sem.)
Malattie infettive 2 (3° a. – II sem.)
Malattie Parassitarie (3° a. – II sem.)
Anatomia patologica 2 (3° a. – II sem.)

Codice AF:

A000255

Periodo didattico

Secondo Semestre

Obiettivi formativi

Acquisizione di competenze nell’ispezione e controllo dei prodotti ittici freschi. Approfondire e acquisire esperienze pratiche su: sistematica e riconoscimento dei principali prodotti della pesca del Mediterraneo, normativa su produzione, etichettatura e tracciabilità dei prodotti ittici freschi, gestione sanitaria della produzione ittica, attività e compiti del veterinario ufficiale nella filiera dei prodotti ittici, principali frodi commerciali nella filiera ittica

Contenuti

Normativa comunitaria e nazionale su ispezione e controllo dei prodotti della pesca. Requisiti strutturali specifici e igiene della produzione dei prodotti della pesca. Elementi di sistematica e riconoscimento dei prodotti della pesca. Attività e compiti del Veterinario ufficiale nella filiera dei prodotti ittici: valutazione sensoriale della freschezza dei prodotti ittici, indicatori di freschezza, ricerca di Istamina, presenza di residui e contaminanti, controlli microbiologici e parassitologici, identificazione dei prodotti della pesca veleniferi e velenosi. Etichettatura e tracciabilità dei prodotti della pesca freschi. Le principali frodi commerciali nella filiera ittica.

Bibliografia consigliata

1. Grande Encilopedia illustrata dei Pesci, Manzoni P., Tepedino V., editore Eurofishmarket, 2008
2. Grande Encilopedia illustrata dei Molluschi, crostacei ed echinodermi, Manzoni P., Tepedino V., editore Eurofishmarket, 2011
3. Il controllo sanitario e qualitativo dei prodotti alimentari della pesca, Palese L., Palese A. Piccin Editore, Padova 1992.
4. Igiene e tecnologie degli alimenti di origine animale, Colavita G, editore Point Veterinaire Italie 2008
5. Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana (http://sba.uniss.it/)
6. Gazzetta Ufficiale della Comunità europea (http://eurlex. europa.eu/it/index.htm).

ISPEZIONE DEI PRODOTTI ITTICI

Anno di corso: 1

Anno di corso: 2

Anno di corso: 3

Anno di corso: 4

Anno di corso: 5

Form di ricerca

ISPEZIONE DEI PRODOTTI ITTICI