ATTIVITA' ORIENTAMENTO

Modulo Generico

Scheda dell'insegnamento - Syllabus

Anno accademico di espletamento:

2017/2018

Anno accademico di offerta:

2017/2018

Anno di offerta:

2017

Studenti immatricolati:

2014/2015

Tipo di attività:

Obbligatoria

Corso di afferenza:

Corso di Laurea Magistrale Ciclo Unico 5 anni in MEDICINA VETERINARIA

Insegnamento:

ISPEZIONE, CONTROLLO E CERTIFICAZIONE DEGLI ALIMENTI

Crediti:

Anno di corso:

Docenti:

PIRAS Francesca

Ore di attivita' frontale:

Prerequisiti:

I prerequisiti dell'''' unità didattica comprendono conoscenze sulla composizione degli alimenti, microbiologia, tossicologia e parassitologia veterinaria. Sono necessarie conoscenze e competenze di base sulle tecniche di allevamento degli animali in produzione e di benessere animale, di anatomia-patologica, patologia medica e malattie infettive.
Propedeuticità
Patologia e Semeiotica medica (4° a. – I sem.)
Malattie infettive 2 (3° a. – II sem.)
Malattie Parassitarie (3° a. – II sem.)
Anatomia patologica 2 (3° a. – II sem.)

Codice AF:

40403744

Periodo didattico

Secondo Semestre

Obiettivi formativi

Conoscenze e competenze pratiche relative alla macellazione dei volatili e dei lagomorfi: trasporto animali al macello; documentazione di accompagnamento; condizioni che possono alterare lo stato fisiologico degli animali al macello e norme sul benessere; fasi macellazione; sistemi di stordimento; ispezione post mortem; controlli sanitari veterinari in macello. Conoscenze e competenze relative all’applicazione strumenti e procedure di controllo ufficiale degli alimenti (ispezione, campionamento e audit).

Contenuti

Normativa, inclusi i criteri applicativi, relativa al processo di macellazione di volaili e lagomorfi. Arrivo degli animali al macello e avvio alla macellazione. Processo di macellazione. Ispezione post mortem. Strumenti e procedure di controllo ufficiale degli alimenti (ispezione, campionamento e auditi).

Bibliografia consigliata

Scanziani E., Stella S., Ghisleni G. (2008) – Manuale di ispezione e controllo delle carni. Casa Ed. Ambrosiana, Cesano Boscone (Mi)
Hui Y.H., Nip Wai-kit, Rogers Robert W., Young Owen A. (2001) – Meat and Applications. Marcel Dekker, Inc., New York.
Lawrie R. Andrew, Ledward David (2012) - Scienza della carne. Il sole 24 ore Edagricole, Bologna
Colavita G. (2008) – Igiene e Tecnologie degli Alimenti di Origine Animale. Point Veterinaire Italie, Milano
Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana (http://sba.uniss.it/)
Gazzetta Ufficiale della Comunità europea (http://eurlex. europa.eu/it/index.htm).
Piattaforma e-learning del Dipartimento di Medicina Veterinaria: http://http://elearning1.uniss.it/moodle/

ATTIVITA' ORIENTAMENTO

Anno di corso: 1

Anno di corso: 2

Anno di corso: 3

Anno di corso: 4

Anno di corso: 5

Form di ricerca

ATTIVITA' ORIENTAMENTO