Evoluzione delle Biotecnologie; Parametri che influenzano i microrganismi negli alimenti (Temperatura, pH, Attività dell’acqua e Nutrienti); Interazioni microbiche (Antagonismo, Biocontrollo, Batteriocine); Il Settore caseario; Le colture starter per la trasformazione del latte; I latti fermentati (Yogurt, Kefir, Gioddu, Latti Probiotici); I formaggi, Le tipologie di formaggio; Microrganismi non-starter di interesse caseario (Lieviti, Muffe, Propionici).
