TESTI DI RIFERIMENTO
Colavita G.: Igiene e Tecnologia degli Alimenti di Origine Animale, Point Veterinaire Italie, Milano 2008.
Cappelli P. Vannucchi V.: Chimica degli alimenti, Conservazione e trasformazione, 3a edizione, Zanichelli, Bologna 2005.
Tiecco G.: Igiene e tecnologia alimentare, Edagricole, Bologna 2001.
Dispense e legislazione di riferimento è disponibile sulla piattaforma moodle (e-learning)
ULTERIORI TESTI CONSIGLIATI PER APPROFONDIMENTI SPECIFICI
Microbiologia degli alimenti, J.M. Jay, A. Tedesco, P.M. Falcone, E. Gala, Martin J. Loessner, F. Licciardello, David A. Golden. Springer Science & Business Media, 2009.
Tiecco G.: Ispezione degli alimenti di origine animale, Calderini Edagricole, Bologna.