Industrie e Ispezione degli alimenti di origine animale.
Lo studente acquisisce conoscenze e comprensione di: a) definizioni riguardanti l’igiene e la sicurezza gli alimenti di origine animale e la filiera alimentare; b) i pericoli microbiologici, chimici e fisici associati agli alimenti;
c) le principali operazioni unitarie, processi tecnologici e gestione igienica della produzione, trasformazione, conservazione e commercializzazione degli alimenti;
d) tecnologie, igiene, sicurezza e controllo della produzione e trasformazione del latte e dei prodotti derivati, conserve, prodotti disidratati e liofilizzati, surgelati.
Lo studente acquisisce competenze per intervenire nella correzione dei processi, gestire i prodotti non conformi e attuare le procedure del controllo ufficiale, inclusa l’esecuzione e valutazione dei risultati di determinazioni analitiche.
In relazione alle filiere e prodotti alimentari considerati, sviluppa autonomia di giudizio e capacità critiche per:
i) individuare i pericoli biologici, chimici e fisici; ii) rilevare le deviazioni/non conformità dei processi e dei prodotti;
iii) valutare e gestire i rischi per la sicurezza alimentare.
Lo studente è in grado di comunicare le risultanze delle valutazioni sull’igiene e sicurezza dei processi e dei prodotti e delle misure adottate per la gestione del rischio, inclusi gli esiti delle procedure del controllo ufficiale.
Lo studente acquisisce riferimenti informativi e strumenti metodologici per garantire l’apprendimento e l’aggiornamento delle conoscenze e competenze riguardanti l’applicazione delle norme, requisiti e procedure pertinenti il controllo ufficiale nel contesto internazionale, nazionale e locale.