Formazione e ruolo del veterinario igienista nel settore alimentare; Alimenti di origine animale e ruolo nella nutrizione umana; Reazioni avverse; Contaminazioni abiotiche degli alimenti: contaminanti e residui di medicinali veterinari; Microbiologia dei prodotti alimentari; Contaminazioni microbiche negli alimenti e criteri microbiologici; Metodi di analisi ufficiali, metodi normati e interni. Alterazioni degli alimenti; Interventi tecnologici che incidono sulla sicurezza e conservabilità degli alimenti; Alimenti congelati e surgelati; Conserve e alimenti trattati mediante tecnologie di risanamento termiche e non termiche; Confezionamento degli alimenti in film plastici, sottovuoto, in atmosfera protettiva, imballaggi attivi e intelligenti; Gestione igienica e controllo ufficiale della filiera del latte (produzione, trasformazione e commercializzazione); Igiene e sicurezza alimentare; Manuali di corretta prassi; Progettazione e sviluppo di metodologie basate sul sistema HACCP; Detersione e sanificazione; Principi di analisi del rischio; Tracciabilità; Misure di sicurezza alimentare; Igiene e tecnologia di produzione di prodotti di salumeria; Igene e sicurezza nella produzione e commercializzazione delle uova e degli ovoprodotti; Igiene e sicurezza nella produzione e nella commercializzazione del miele e dei prodotti dell’alveare.