BIOTECNOLOGIE NEL CONTROLLO DEI PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE

Attività formativa monodisciplinare

Scheda dell'insegnamento - Syllabus

Anno accademico di espletamento:

2015/2016

Anno accademico di offerta:

2015/2016

Anno di offerta:

2015

Studenti immatricolati:

2014/2015

Tipologia di insegnamento:

Caratterizzante

Tipo di attività:

Obbligatoria

Corso di afferenza:

Corso di Laurea Magistrale in BIOTECNOLOGIE SANITARIE MEDICHE E VETERINARIE

Settore disciplinare:

ISPEZIONE DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE (VET/04)

Crediti:

Anno di corso:

Docenti:

SCARANO Christian

Ore di attivita' frontale:

Prerequisiti:

nessuno

Codice AF:

A000584

Metodi di valutazione

Modalita' di verifica dell'apprendimento:

L'accertamento dell'acquisizione dei contenuti del corso integrato verrà effettuata mediante esame finale orale

Periodo didattico

Primo Semestre

Obiettivi formativi

Il corso prevede l’acquisizione di conoscenze e competenze riguardanti: a) fondamenti dell’igiene e delle biotecnologie applicate alle tecnologie alimentari; b) applicazione delle biotecnologie nella microbiologia alimentare: conta, identificazione, studio di popolazione e studio di fattori di patogenicità e virulenza; c) tecnologie di produzione di prodotti a base di latte e siero, prodotti a base di carne, uova e prodotti d’uovo e miele.

Contenuti

Microbiologia dei prodotti alimentari e analisi degli alimenti; Alterazione degli alimenti; Alimenti conservati in recipienti ermetici; Alimenti conservati in films plastici, sottovuoto e in atmosfera protettiva; Latte e prodotti derivati; prodotti di salumeria; Uova e ovoprodotti; Miele e prodotti dell'alveare; Grassi animali.

Bibliografia consigliata

Colavita G.: Igiene e Tecnologia degli Alimenti di Origine Animale, Point Veterinaire Italie, Milano 2008.
Cappelli P. Vannucchi V.: Chimica degli alimenti, Conservazione e trasformazione, 3a edizione, Zanichelli, Bologna 2005.
Altro materiale didattico verrà messo a disposizione degli studenti sulla piattaforma moodle (e learning)

Metodi didattici

Lo scopo delle lezioni pratiche è quello di integrare le conoscenze teoriche con competenze di base e di approfondimenti riguardanti gli aspetti tecnologici, logistici e organizzativi delle realtà produttive, con riferimento a diverse aziende della Sardegna. Le lezioni pratiche sono strutturate in: 1) attività pratiche in laboratorio; 2) visite guidate in stabilimento.

Contatti/Altre informazioni

nessuna

BIOTECNOLOGIE NEL CONTROLLO DEI PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE

Anno di corso: 1

Anno di corso: 2

Form di ricerca

BIOTECNOLOGIE NEL CONTROLLO DEI PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE