Colavita G.: Igiene e Tecnologia degli Alimenti di Origine Animale, Point Veterinaire Italie, Milano 2008.
Cappelli P. Vannucchi V.: Chimica degli alimenti, Conservazione e trasformazione, 3a edizione, Zanichelli, Bologna 2005.
Altro materiale didattico verrà messo a disposizione degli studenti sulla piattaforma moodle (e learning)