ANALISI CHIMICHE DEGLI ALIMENTI

Attività formativa monodisciplinare

Scheda dell'insegnamento - Syllabus

Anno accademico di espletamento:

2016/2017

Anno accademico di offerta:

2016/2017

Anno di offerta:

2016

Studenti immatricolati:

2014/2015

Tipologia di insegnamento:

Caratterizzante

Tipo di attività:

Obbligatoria

Corso di afferenza:

Corso di Laurea triennale in TECNOLOGIE VITICOLE, ENOLOGICHE, ALIMENTARI

Settore disciplinare:

SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI (AGR/15)

Crediti:

Anno di corso:

Docenti:

URGEGHE Pietro Paolo

Ore di attivita' frontale:

Prerequisiti:

gli studenti devono avere buone conoscenze di base di matematica, fisica, chimica generale, inorganica e organica.

Codice AF:

40004165

Metodi di valutazione

Modalita' di verifica dell'apprendimento:

Sono previste due prove in itinere e, alla fine del corso un esame orale.

Periodo didattico

Secondo Semestre

Obiettivi formativi

Fornire le competenze per la determinazione dei principali componenti (acqua, grassi, proteine, zuccheri e minerali) negli alimenti e bevande e apprendere i criteri per la valutazione della genuinità e qualità degli stessi in relazione anche alle modificazioni indotte dai processi produttivi.

Contenuti

Aspetti introduttivi inerenti gli alimenti e i principi alimentari. Campionamento e qualità del dato analitico. Principi di analisi qualitativa e quantitativa. Tecniche strumentali moderne e tecniche accoppiate. Analisi dei prodotti dell’industria lattiero-casearia. Analisi dei prodotti dell’industria enologica. Analisi dei prodotti dell’industria olearia. Analisi dell’acqua per uso alimentare.

Bibliografia consigliata

P. Cabras – A. Martelli. – Chimica degli alimenti. PICCIN
F. Tateo. – Analisi dei prodotti alimentari. Chiriotti Editori - Pinerolo.
Cabras – Tuberoso. Analisi dei prodotti alimentari. PICCIN
Appunti di lezioni e materiale didattico distribuito dal docente (lucidi e dispense)

Metodi didattici

Sono previste lezioni frontali con proiezione di diapositive, lucidi e uso della lavagna. In laboratorio verranno effettuate inoltre le principali analisi sui prodotti oggetto del corso. Sono previste visite didattiche presso laboratori analisi operanti nel settore agroalimentare.

ANALISI CHIMICHE DEGLI ALIMENTI

Anno di corso: 1

Anno di corso: 2

Anno di corso: 3

Form di ricerca

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