: Il corso di Microbiologia degli Alimenti fornisce allo studente le conoscenze sui fattori intrinseci, estrinseci ed impliciti che regolano la colonizzazione, lo sviluppo e la selezione dei microrganismi negli ecosistemi alimentari. Studia la biologia, l’ecologia, le attività metaboliche dei microrganismi di interesse dell’industria alimentare. La microbiologia dei prodotti alimentari. La biotecnologia delle colture starter. La gestione della sicurezza alimentare. Il miglioramento della qualità nutrizionale degli alimenti.
L’insegnamento della Microbiologia degli Alimenti riveste un ruolo di rilievo nel corso di Laurea in Tecnologie Alimentari in quanto il laureato acquisisce le cognizioni necessarie per la valutazione, il controllo e la gestione dei microrganismi che determinano modificazioni, alterazioni e trasformazioni negli alimenti.
