Lo studente al termine dell'insegnamento è in grado di riconoscere e gestire le principali specie microbiche di interesse enologico: lieviti e batteri lattici/acetici. In particolare è in grado di ottimizzarne l'attività in funzione della qualità della materia prima utilizzata, del prodotto finito desiderato e del processo produttivo adottato. È in grado di scegliere e gestire in maniera corretta gli starter microbici sia nel corso della fermentazione alcolica che di quella malo-lattica. Infine è in grado di gestire e verificare la qualità igienica nel corso dell’intero processo produttivo, mantenendo sotto controllo le specie microbiche indesiderate.