Presentazione del corso e introduzione agli argomenti (2 ore). Parte generale – materiali e architettura tecnica: organismo edilizio, processo edilizio, metodi del processo edilizio (16 ore). Parte speciale – Il processo edilizio applicato alle cantine (12 ore). Esercitazione: analisi preliminare di una cantina (10 ore). Visite di istruzione (8 ore).