Fisiologia post-raccolta dei prodotti ortofrutticoli.
Classificazione e caratteristiche fisiologiche dei frutti climaterici e non climaterici.
Variazioni biochimiche, fisiologiche e qualitative dopo la raccolta.
Il concetto di qualità ed i fattori che la determinano.
I metaboliti secondari nei prodotti ortofrutticoli in post-raccolta.
Fisiologia dei prodotti ortofrutticoli. Respirazione aerobica ed anaerobica: misura, significato in post-raccolta e fattori che la influenzano;
Biosintesi ed azione dell’etilene: effetto sulla fisiologia dei prodotti post-raccolta;
Importanza della temperatura di conservazione;
La traspirazione nei prodotti ortofrutticoli;
Alterazioni dei prodotti ortofrutticoli nel post-raccolta.
Studio delle tecnologie utilizzabili in post-raccolta in grado di preservare gli aspetti qualitativi e nutrizionali.