La cellula microbica: morfologia, citologia di microrganismi procarioti ed eucarioti. La biodiversità microbica: i funghi, i virus. La nutrizione, crescita isolamento e conservazione dei microrganismi. Il metabolismo microbico, la glicolisi, la fermentazione e la respirazione. Cenni di genetica, tassonomia ed ecologia microbica. Microbiologia applicata: il concetto di starter e le sue applicazioni in campo alimentare, ambientale, industriale.
