Modulo Olivicoltura:
1. Introduzione statistica: superfici e produzioni per l’olivo da olio e da mensa. L’olivicoltura nel mondo, in Italia ed in Sardegna
2. L’origine della specie e la sua posizione sistematica
3. Morfologia e fisiologia dell’olivo. La biologia fiorale (induzione e differenziazione, impollinazione, allegagione, accrescimento del frutto e maturazione)
4. L’impianto dell’oliveto
5. Gestione del suolo
6. Esigenze nutritive: concimazione d’impianto e di produzione
7. Esigenze idriche: arido resistenza e risposta agli apporti irrigui
8. Principali operazioni di potatura: potatura di allevamento e di produzione, interventi eccezionali
9. Olivicoltura tradizionale, intensiva e superintensiva; Le forme di allevamento
10. Le principali cultivar del patrimonio internazionale, nazionale e regionale; da olio e da mensa
11. La raccolta delle olive: rapporti albero/meccanizzazione
12. Influenza delle tecniche colturali sulla qualità dell’olio
13. Influenza delle tecniche colturali sui modelli di difesa della coltura

Modulo Elaiotecnica
Olive da mensa: Definizioni, produzioni, caratteristiche chimico-fisiche e variazioni, operazioni di raccolta e post raccolta, principali tecnologie di trasformazione