Storia della viticoltura ed informazioni sullo stato della coltivazione. Botanica e sistematica della vite. Caratteristiche morfologiche e funzionali dell’apparato radicale ed epigeo. Ciclo vitale e ciclo annuale: fasi fenologiche e accrescimento vegetativo. Induzione e differenziazione delle gemme. Fioritura e anomalie del processo. Accrescimento e maturazione del frutto. L’assorbimento radicale. La traspirazione, l’evaporazione, il trasporto dell’acqua, lo stress idrico. La fotosintesi e la dominanza apicale. La propagazione e i portainnesti. Ampelografia e identificazione varietale. Descrizione delle principali varietà coltivate nel mondo, in Italia ed in Sardegna. Il miglioramento genetico.