Durante le lezioni teoriche e pratiche del modulo di Ispezione dei prodotti a base di carne, delle uova e del miele sono impartite le nozioni di base per l’acquisizione di conoscenze relative a:
 Prodotti a base di carne: definizioni e caratteristiche dei prodotti a base di carne; definizione, classificazione e caratteristiche dei prodotti di salumeria; insaccati crudi fermentati a carne trita; salumi a pezzo anatomico intero; prodotti cotti a base di carne; sistemi di cottura della carne convenzionali e non convenzionali; principali alterazioni dei salumi e difetti; i grassi alimentari.
 Uova e ovoprodotti: normativa e definizioni; morfologia e composizione dell’uovo; allevamento delle galline ovaiole (tipologie secondo etichettatura delle uova); classificazione delle uova in base alla freschezza e al peso; tracciabilità delle uova; fattori di rischio delle uova; Piano Nazionale di controllo delle salmonellosi nelle ovaiole; ovoprodotti, tecnologie di produzione, igiene e ispezione degli ovoprodotti.
 Miele e prodotti dell''alveare: nozioni di base sulla conduzione dell’alveare; produzione del miele; caratteri chimici e merceologici del miele; etichettatura del miele; alterazioni e difetti del miele; aspetti igienico sanitari del miele e dei laboratori di smielatura; prodotti dell’alveare, definizioni, tecniche di produzione e aspetti igienico sanitari di polline, propoli, pappa reale e cera d’api.