Lo studente nel modulo di “Ispezione e controllo delle carni fresche” acquisisce conoscenze e competenze su requisiti normativi, gestione igienica e controllo ufficiale inerenti al settore della produzione e commercializzazione delle carni fresche. Lo studente acquisisce le nozioni di base inerenti alle contaminazioni microbiche e chimiche delle carni fresche; la gestione dell’igiene, l’etichettatura, la tracciabilità e le principali frodi commerciali e sanitarie. La progettazione e realizzazione delle attività didattiche dell’unità è finalizzata a stimolare lo studente ad acquisire capacità di analisi, collegamento e valutazione critica, sviluppando competenze ed approcci metodologici utili a maturare esperienze applicative in contesti pratici o mediante simulazioni. Lo studente è in grado di comunicare ad operatori del settore e specialisti le risultanze delle valutazioni sull''igiene, sulla sicurezza dei processi e dei prodotti.
