Gli obiettivi generali del corso di “Sicurezza alimentare e gestione igienica della produzione degli alimenti” sono quelli di fornire agli studenti i fondamenti per una corretta applicazione dell’autocontrollo nelle imprese alimentari. Si forniranno elementi sulla metodologia dei sistemi di gestione della sicurezza alimentare nelle fasi di produzione e commercializzazione degli alimenti di origine animale. In particolare il corso si prefigge di fornire gli elementi relativi ai requisiti ambientali e gestionali di base; alla conoscenza della metodologia per l’implementazione di procedure permanenti basate sui principi dell’HACCP quale strumento di garanzia della sicurezza nelle imprese alimentari; la conoscenza dei principi della metodologia dell’analisi del rischio nella sicurezza degli alimenti e protezione della salute umana; gli elementi procedurali per l’attuazione di procedure di rintracciabilità e ritiro/richiamo dei prodotti alimentari;