Durante le lezioni teoriche e pratiche del modulo di Ispezione e controllo dei prodotti alimentari di origine animale sono impartite le nozioni di base per l’acquisizione di conoscenze relative a:
Parte 1 Normativa sugli alimenti di origine animale
Le fonti normative nazionali e comunitarie. Gerarchia delle fonti Normative. Sicurezza alimentare e dimensione internazionale (Codex Alimentarius, Accordi internazionali, TBT Agreement e SPS Agreement). Legislazione alimentare UE: definizioni e requisiti. Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare. Sistema di allerta rapido per alimenti e mangimi (RASFF). Legislazione sull’igiene degli alimenti. Legislazione sul Controllo ufficiale. Legislazione sull’etichettatura.
Parte 2 Ispezione delle carni fresche e dei molluschi bivalvi vivi
Normativa comunitaria e nazionale su igiene e controllo in filiera carne fresca. Requisiti strutturali specifici e igiene della produzione carni macinate, preparazioni di carne e carni separate meccanicamente. Conservazione mediante freddo. Difetti e alterazioni carni fresche. Fenomeni postmortali e qualità carne. Fattori che condizionano igiene e sicurezza delle carni fresche. Misure specifiche di gestione igiene e controllo agenti di zoonosi in filiera carni. Contaminazioni chimiche. Etichettatura carni fresche. Controlli ufficiali carni fresche. Etichettatura carni fresche. La filiera dei molluschi bivalvi in Sardegna Principi di sistematica e riconoscimento dei molluschi bivalvi; La filiera dei molluschi bivalvi in Sardegna: classificazione e monitoraggio delle zone di produzione, tecnologie di depurazione; Verifica dei requisiti strutturali e funzionali in un centro depurazione-spedizione molluschi bivalvi (CDM/CSM); Principali pericoli chimici e biologici nei molluschi bivalvi; Etichettatura e tracciabilità dei molluschi bivalvi e principali frodi commerciali e sanitari.