Conoscenze di base della chimica generale e della chimica organica
Prova orale finale. Non sono previste prove in itinere
Conoscenza della composizione chimica dei principali alimenti di origine animale e vegetale
Definizione, classificazione e proprietà chimico-fisiche dei nutrienti. Modifiche chimiche dei componenti del cibo durante la produzione e conservazione. Caratteristiche chimiche e tecnologiche dei principali alimenti di origine animale e vegetale
Chimica degli Alimenti, Cabras-Martelli Chimica degli Alimenti, Capelli-Vannucchi Slides del docente
Lezione frontale. Il materiale didattico sarà messo adisposizione dello studente.
Nessuna
