Aspetti introduttivi. La filiera agroalimentare; qualità, sicurezza, salubrità e specificità degli alimenti; alterazioni e metodi di conservazione; il mondo del lavoro (hard skills and soft skills).
Industrie enologiche. L’uva; processi di produzione e stabilizzazione dei vini; caratteristiche chimico-fisiche e qualitative dei vini; classificazione commerciale dei vini; i distillati (cenni).
Industrie olearie. Classificazione commerciale degli oli; le olive; il processo di produzione dell’olio extra vergine di oliva; le caratteristiche chimico-fisiche e qualitative dell’olio extra vergine d’oliva; gli oli di semi.
Industrie dei cereali. Il pane; la pasta; il malto e la birra.
Industrie delle conserve vegetali. Operazioni unitarie caratteristiche del settore; le conserve di pomodoro.
Industrie lattiero-casearie e derivati del latte. I latti alimentari: processi produttivi e classificazione merceologica; la caseificazione e i formaggi: processi produttivi e classificazione; lo yogurt.
Industrie delle carni e dei salumi. Cenni.
Industrie dei prodotti ittici. Cenni.
Esercitazioni.